Вам  понадобится:

​

Ростбиф

• 500 г Говяжья вырезка или ростбиф 

• Семена корриандра 1\2 ч.л

• 8г Розмарин 

• 8 г Тимьян 

• Чеснок 2 зубчика

• 1 ч.лю\. Цедры лимона 

• Соль\перец

• 30 гСливочного масла

​

Мусс из тунца

• 2 Желтка

• 100 мл Охлажденного оливкового масла

• Сок половины лайма

• 1 зубчик Тертого ченока

• 14 г Анчоусов

•  !30 г Тунца консерв.

• 50 г Творожного сыра 

• 20-40 г Сливки 20%

 (в зависимости от консистенции)

​

Декор

• 15 г Кинза

• 10 г Красный базилик

• 10 г Каперсы на веточке

• 10 г Жемчужный лук 

• 7 г Фризе

Рецепт:

Приготовить маринад для мяса. В ступе измельчить семена корриандра, натереть чеснок и цедру лимона. Добавить измельченный розмарин и тимьян. Перетереть до образования однородной массы и аромата. Добавить сливочное мало, соль и перец комнатной температуры и вмешать специи в масло. 

​

Мясо просушить и натереть пряным сливочным маслом со всех сторон.

​

На хорошо прогретом гриле( или большой сковороде) обжарить мясо со всех сторон. Доготовить в духовке при 160 гр 20-30 минут до внутренней температуры 57-62 градуса. Дать постоять 20 минту перед тем, как нарезать и подавать на стол.

 

Для соуса взбить желток, постепенно добавляя оливковое масло. Для облегчения задачи можно использовать стационарный блендер-стакан.

Как только масса загустела и приобрела плотность очень жирной сметаны(" чтоб ложка стояла"), добавить тунец, чеснок, анчоусы, сок лайма и взбить до однородной массы. Добавить творожный сыр, соль и перец. Сливки добавлять в том случае, если мусс получился очень плотным и чем плотнее мусс, тем больше сливок надо влить. Сам мусс должен быть пористым и воздушным, однородной консистенции.

На тарелку декорировать соус, слайсы готового ростбифа и декор в произвольном порядке.

Это блюдо мы готовили вместе!

Мастер класс "Страсти по Грилю"в кулинарной студии Clever